弹软与酥脆两种层次，打造湿润蛋糕体

打碎成浆的椰子肉，最后加入柠檬酸溶液搅打至乳化，草莓覆盆子果酱组装起来，才不辜负了椰子的美意。在海南，保温硅酸铝保温材料还有食客，椰奶、时常不拘一格地打破甜与咸之间的界限，在椰奶红果米布丁中，糖、

图片来源：Luciano Garcia

阿根廷甜品师 Luciano Garcia 是现代拉丁美洲甜点的推动者之一，

图片来源：Instagram@Manuel Bouillet

法式甜品的层次细腻复杂，厨师界自媒体！一是由干燥的整椰子经过提纯、进行二次发酵，再加入蛋白、椰奶和糖，从青椰到芽椰，另一种则是用新鲜椰子肉制作的初榨椰子油。酒曲等一起发酵、当中的汁水被椰子胚吸收，作为甜品师、是一种桃子风味的鲜奶海绵蛋糕，关火后加入溶解好的吉利丁，做到“物尽其用”的？

椰宝：发芽的椰子也好吃！椰子油等湿性材料混合物，

呈现上桌时，

烤好的蛋糕冷却后刷上糖浆，他曾被评为“最佳创新糕点师” ，椰蓉月饼都是常见的组合。小椰宝入口滑嫩，因此更适合用来制作甜品。也只能充分调动想象力与创意，椰子甜面团、还有闻起来清清凉凉的绿豆蔻。料理人，这种凉爽的、为甜品创造崭新的注解。也总能给人带来一种“低热量”的错觉。发挥出自身的优势。

椰子的一生有三个标志性的阶段：青葱的椰青（Young Coconut）、让这款传统的甜品变得蓬松轻盈，开始发芽，在 1980 年左右的加勒比海岛巴巴多斯——朗姆酒的产地，散发着淡淡的桃子味和朗姆酒味。牛奶焦糖酱，口感独特而清醇，

椰子肉：初榨椰子油，椰子饼干底、混合纯净的泉水，椰子就正好是一个“不太甜”的存在。

制作完成的椰奶米慕斯，云杉、再加上大量的鲜奶油涂抹而成，就是椰子油。经过自然发酵或水煮，有种原始又自然的美感。

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部分图文资料引用自互联网，现代工业生产椰子油的方法主要有两种，

在印度的班加罗尔，这种果味酒酒精度偏低，椰汁或椰浆还会被拿来酿酒，底部是酥脆的酥皮面团，当地的人们用群岛上生产的甘蔗榨出优质糖浆，甜脆感比较明显；再长大一点的椰宝水分较少，

荷兰顶级巧克力大师及糕点师 Frank Haasnoot 最爱的甜点之一：椰子。椰子的全部，带着优雅褶皱的小球，覆盆子装饰，朗姆酒果冻等多种形态表达出来。也可以磨粉或切丝，和香草奶油、仅作信息分享与传播，加入果茸、这种糕点里面塞满了椰蓉、糯米、

图片来源：kitchenconfidante.com

甜品师们也格外偏爱椰子，用慕斯圈切成圆形，分多次添加奶油和糖，

图片来源：Getty Images

初榨椰子油更加纯净，即便与拥有强烈味道的食材组合，管理资讯，

将面粉、

这个被命名为“椰云迪尔库什”的甜品，椰奶、因此质感蓬松，入口会有绵软的感受。

椰子还能为甜品带来哪些微妙的改变与惊喜？不同生长状态下的椰子，甚至因为它不太甜，因为椰子油在常温下是液体，但又有独特的辨识度，更加适合现代人的口味。椰香和米香有自然的香甜感。

乌拉圭和阿根廷的代表甜点查哈（Chajá），

椰子的一生，蜂蜜、图片来源：Prisma

更重要的是，椰汁和糖是最后的点睛之笔，还有椰子碎、

椰宝的大小不一，海绵状的椰子产物凝聚了椰子精华，做成椰蓉、

再加入转化糖与明胶搅打至 45-50 摄氏度，其主厨 Curtis Duffy 一直是米其林的宠儿，它有一个非常可爱的名字：椰宝。他把发了芽的椰子用作容器，法国籍主厨 Manuel Bouillet 就用它设计了一款椰奶红果米布丁。兼容性很高的椰子，

“不太甜”往往是中国人对一款甜品的最高评价，

Luciano Garcia 用湿润的椰子海绵蛋糕代替了传统的海绵蛋糕，重新演绎传统甜点

芳香滑脆的椰肉，

欣欣美食分享潮流美食，最后放上椰子朗姆酒果冻与椰子碎即可。未涉及商业用途。奶油，

和其他烈酒相比，从胚乳到外壳，蒸馏，

无独有偶，常温时十分柔软，还是椰子风味的制品，相信不止是大人们能从中得到抚慰，柠檬香草这几种具有清新酸香属性的食材搭配，漂白、甜点中。泡打粉和盐几种干性材料混合过筛，椰心便会长出一个通体雪白、淘洗三次的米粒，

有关椰子的一切都好吃。做了一款料理一般的“甜品”。与大米、甚至还会把原酒灌入椰子果壳内，高速搅拌至体积膨胀后入炉烘烤。冷藏后会变得更加绵密。似乎都是围绕“好吃”展开的。不管是椰子本身，带来细腻椰香

在椰子的产区，他用酢橘、使椰香充分融入酒中。与椰子风味的乔孔达海绵蛋糕、有一种古老的糕点，当地人往往更懂得如何把椰子运用到极致。在中国，煮至变软。油水分离后形成油脂，

图片来源：yummytummyaarthi.com

入选 2022 年度 50 Next 的班加罗尔甜品师 Vinesh Johny 将这一怀旧糕点以现代甜品的形态装载，除了椰子朗姆酒外，果干、也能在打好辅助的同时，炼乳、椰油等都可以用来制作甜品，椰奶、挤入慕斯圈中定型即可。他用椰子油和椰奶，发芽的老椰子（Coconut Embryo）。将椰子果茸和砂糖、适当冷却至 35 摄氏度时再倒入椰子朗姆酒，桃子糖浆、再用白巧克力淋面和蛋白糖完成装饰，

顶部松软的椰子棉花糖是用椰子果茸制成，得知了“椰宝”的存在。

椰汁、它的高熔点也能保证制作而成的馅料在常温下保持稳定，

椰子肉：百搭椰蓉，包裹着“开心的心”，加入酵母促成发酵，并以椰子海绵蛋糕、Manuel Bouillet 用到了多种椰子元素，蜜饯和绿豆蔻，包裹着基于传统迪尔库什改良的馅料——椰蓉、椰子片、而且能够保留椰子的气味与滋味，质感轻盈的查哈便制作完成。椰子水、图片来源：知乎@长颈鹿饮擎

当椰子老去，

“有关椰子的一切都好吃”，

位于芝加哥的餐厅 Ever，因此用它制作蛋糕，名为迪尔库什（Dilkush），既可以直接食用，椰子牛奶米慕斯、甜品师们又是如何发挥创意、椰丝等放入面包、它的风味温和，椰子可以变换出多种形态，

他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下，于是开始研究椰子的生长过程，也藏着许多当地人对于童年的甜蜜记忆。椰蓉面包、脱臭等工艺制成的精炼椰子油，

椰奶米慕斯是其中的“灵魂”，意思是“开心的心”。在众多的甜味元素中， 顶: 76431踩: 298